# AI 正在创造极具风味的未来啤酒

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2024年3月27日 · 11:42 · [在花新闻](https://www.zaihua.news/about/)

# AI 正在创造极具风味的未来啤酒

研究员首先测量了 250 种啤酒的 226 种化学特性，包括常见的酿造参数，如酒精含量、异 α 酸、pH、糖浓度以及 200 多种风味化合物。接着让不同的品酒师对 50 种感官属性进行定量评估 (95% 结果一致)。最后从酒类评分网站收集了超过 180000 条消费者评论。

通过这些数据，研究员训练了 10 个不同的机器学习模型。这些模型可以识别化学特征、风味和消费者认知之间的复杂联系，并根据化学特征准确预测复杂的食品特征和消费者的欣赏程度，添加这些意想不到的化合物将会产生全新的"爆款"饮料。这项研究为开发具有卓越风味的新型定制食品奠定了基础。

[Nature](https://www.nature.com/articles/s41467-024-46346-0)

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